‘Het lekkerste rundvlees komt van gelukkige koeien’
‘Het lekkerste rundvlees komt van gelukkige koeien’
‘Het lekkerste rundvlees komt van gelukkige koeien’
‘Het lekkerste rundvlees komt van gelukkige koeien’
Waddenrund voorlopig geslacht in Dokkum
Runderen bestemd voor het concept Waddenrundvlees worden met ingang van deze week weer geslacht in slachthuis Dokkum. Dat zegt Henk Visser van Waddenvlees.
Na de bouw van een nieuw slachthuis in Leeuwarden nam Vion de slacht van Waddenrunderen over van slachthuis Dokkum. Nu het slachthuis van Vion de deuren sluit, moest er een oplossing komen voor het concept Waddenrundvlees. Volgens Visser leveren zo’n 1.200 veehouders met regelmaat runderen voor het concept. Om het concept niet in gevaar te brengen, is gekozen om de runderen voorlopig weer in Dokkum te slachten.
Visser werkt op meerdere vlakken met Vion samen. Waddenrundvlees is daar een onderdeel van. Het concept loopt volgens Visser goed en groeit gestaag.
De biefstukken bij KB Food & Drinks zijn allemaal Biologisch!
Niet voor niets kiezen topkoks vooral om de smaak voor biologische ingrediënten..
Biologisch vlees is zoveel lekkerder en biologisch vlees is milieu- en diervriendelijk maar ook mensvriendelijk. Biologisch vlees maakt geen gebruik van kleur-, smaak- en geurstoffen en kent geen preventief antibiotica gebruik.
Biologisch vlees is zoveel lekkerder
Biologische producten zijn lekkerder! Niet voor niets kiezen topkoks vooral om de smaak voor biologische ingrediënten. Met name groenten en vlees behouden hun natuurlijke smaak en zijn dus meer authentiek. De natuurlijke groei van de gewassen en dieren zijn het uitgangspunt. Daarom wordt er gekozen voor het telen van bijvoorbeeld bepaalde soorten gewassen. Er wordt meer rekening gehouden met de wisseling van de seizoenen en de lokale hulpbronnen. Er worden ook meer oorspronkelijke, vergeten groenten geteeld. Dit komt de diversiteit en de smaak ten goede.
KB FOOD & DRINKS
Vroeger deed het pand van KB dienst als videotheek. Na lange leegstand besloot eigenaresse Anna Smits er een restaurant van te maken. Na een rigoureuze verbouwing staat hier het restaurant KB food en drinks. Een restaurant waarbij kwaliteit en gastvrijheid voorop staat. U kunt bij ons terecht voor een lunch, diner, een hapje en een drankje of een glas wijn van onze uitgebreide kaart!
Met een biologische of waddenrund haas serveer je een eersteklas vleesgerecht met een echt smaakverschil t.o.v je concullega, hier komen je gasten echt voor terug!
Speciaal voor de horeca, hele (biologische en waddenrund) runderhazen doorlopend verkrijgbaar!
En als het moet in grote aantallen, biologisch of van “Waddenrund”, De runderhaas ligt in de rug van het rund en is een zeer malse spier met weinig tot geen vetdooradering. Uit dit stuk vlees wordt de tournedos geportioneerd. Je kan de runderhaas ook geportioneerd bestellen in elk gewenst gewicht, meestal ligt dit tussen de 150 en 220 grams verpakking, de verpakking is een zgn “deep trek” verpakking wat er voor zorgt dat je deze hazen makkelijk (uiteraard goed gekoeld) tot 3 weken kunt bewaren/gebruiken.
Met een biologische of waddenrund haas serveer je een eersteklas vleesgerecht met een echt smaakverschil t.o.v je concullega, hier komen je gasten echt voor terug!
Open vanaf donderdag 6 december 2018! In Brouwerij Dockum brouwen wij onze speciaalbieren op ambachtelijke wijze. Kom proeven en reserveer nu op www.brouwerijdockum.nl
De Dokkumer brouwerij gaat Kâld Kletske-biertjes produceren, speciaal biertjes die ontwikkeld zijn door wijlen Sytze Hoogstins. Na de officiële opening van Bierbrouwerij Dockum kan er gemakkelijk 50.000 liter per jaar gebrouwen worden van de bekende biertjes van Kâld Kletske. Maar ook is het mogelijk om hier een geheel eigen biertje te brouwen, van een bierproeverij te genieten of een hapje te eten in het bijbehorende restaurant. De eigenaren van de brouwerij zitten nog volop ideeën voor de toekomst, daar is dit pand uitermate geschikt voor.
Rund is een van Nederlands meest gegeten stukken vlees. Een mals stukje entrecote, verse rosbief of een urenlang getrokken bouillon van runderschenkels, wij houden ervan. Maar van welk deel van de koe komen deze stukken vlees nou precies? We zetten het voor je op een rij!
Robert Kranenborg bij De Wereld Draait Door
In 2014 hield chefkok Robert Kranenborg een college bij DWDD. Zijn doel is om mensen weer enthousiast te maken voor de onbekendere delen van de koe. Omdat het zonde is om daar niet ten volle van te genieten.
“De mooiste delen van de koe eindigen vaak in de gehaktmolen of in de worst en daarmee doe je het dier, tot grote frustratie van Kranenborg, geen recht. In zijn college rekent hij af met een aantal hardnekkige mythes onder het motto: Weet wat je eet, kauw, eet minder maar beter vlees.”
Vlees bestaat uit spierweefsel. De witte draden die je in het vlees ziet lopen zijn de spiervezels. Snijd je vlees nooit in de richting van de vezels maar altijd er dwars op. Als je zo plakjes maakt, snijd je de lange vezels door en is het resultaat een stukje vlees met korte vezels. Dat eet makkelijker dan allemaal lange draden en zorgt voor een malser effect.
Onze nieuwe Chef’s soep:
Friese uiensoep met bockbier van Kâld Kletske en Dockumer Droge Worst van Dokkumvlees.
Met een crouton met Bleu de Wolvega en zuurkoolcrème!
Grand Café de Waegh
Een grand café waar u terecht kunt voor een heerlijke lunch, diner of gewoon voor een lekker hapje en een drankje. En dit allemaal voor een betaalbare prijs. We zijn gevestigd in een rijksmonument in het hartje van Dokkum. Het grand café beschikt over meerdere ruimtes, nl. restaurant, serre en bovenzaal. Ons grand café is sfeervol ingericht en toegankelijk voor iedereen. Check onze site voor een sfeerimpressie. Genieten, dat is waar het bij ons om draait.
Tot ziens bij Grand Café de Waegh!
Smaak test met nieuwe variant Worst, de Dockumer Droge Worst VS de Sneeker Droge Worst, de laatste worst is wadden rundvlees met een scheut Weduwe Joustra Beerenburg, heel lekker zacht en smaakvol!
Gemaakt van Waddenrundvlees: Vlees van koeien van melkveeboeren die in het zogenaamde Waddengebied gevestigd zijn. De boeren doen aan natuurbeheer, dit houdt in dat de boer op een manier werkt die het behoud en/of de verbetering van de kwaliteit van natuur en landschap stimuleert. Het zogenaamde Waddengebied waar de koeien van het Waddenrundvlees grazen bestaat uit de Waddeneilanden en het gebied vijfentwintig kilometer landinwaarts vanuit de Waddenkust, met name in Nederland maar ook Duitsland en Denemarken vallen hieronder. De koeien van de melkveehouders die Waddenrundvlees leveren lopen tenminste het gehele weideseizoen buiten, dat wil zeggen minimaal 120 dagen van het jaar en tenminste zes uur per dag!
De Dockumer Droge Worst is ook heerlijk in een “Zomerse Herfstsalade”
Snij de worst in 4 lange delen, en dan als kleine stukjes snijden (formaat tand)
Als basis Rucola, aangevuld met verse spinazie, biet, wortel, (buffel)mozzarella, quinoa en wat je er maar verder in wil! (Komkommer, tomaat, paprika, rode ui, bonen, maïs, doperwten en geraspte kaas)
Gebruik een goede, lekkere olijfolie, theelepel citroensap, beetje azijn, peper + zout!
Een smakelijk, zonnig en prettig weekend!
Naast een regionaal biertje, het Kâld Kletske, kan nu ook een stukje worst uit de regio worden gegeten. De ‘Dockumer droge worst’ is gemaakt van vlees van koeien die elke dag bij het Wad rondlopen, met daar doorheen een flinke scheut bier uit Dokkum. Bedenker is Gerbrand Nicolai, die het vlees van zijn schoonvader gebruikt en het bier van goede vrienden. “Mijn neef is bovendien de beste worstenmaker van Nederland. Eén plus één plus één is drie en dat blijkt een succesformule.”
